洛阳水席是河南地区的传统名菜，以其清爽、鲜美、精细著称。它是将菜品放在水中烫熟，再配以鲜美的调料而成。下面介绍一些洛阳水席的经典菜品。

1. 河豚片：制作时先将河豚去皮去骨，切成薄片，然后放入沸水中烫熟，最后配以酱油、姜、蒜、醋等调料，口感鲜美。

2. 红烧肉：将猪肉切成小块，用沸水烫熟后，再用酱油、糖、葱、姜、料酒等调料烧煮，肉质鲜嫩入味。

3. 水晶虾饺：将虾肉和饺子皮搅拌均匀后，包成小馄饨状，再放入沸水中烫熟，口感鲜嫩。

4. 水煮鱼：将鱼肉切成薄片，再加入豆芽、蒜、姜、辣椒等调料，烫熟后，汤汁清爽，味道鲜美。

5. 烤鸭：将鸭子宰杀后，先用姜、葱、盐、料酒等调料腌制，再用特制的烤炉烤制，皮脆肉嫩，味道醇香。

以上就是洛阳水席的一些经典菜品，每一道菜品都有其独特的制作方法和口感，是河南美食文化的重要代表之一。