鸡蛋糕是一种非常受欢迎的点心，它口感柔软，味道香甜，制作过程也非常简单。但是，在制作鸡蛋糕时，很多人都会遇到一个问题：冷水蒸还是开锅蒸？

冷水蒸和开锅蒸都是制作鸡蛋糕的常用方法。但是，它们的区别在哪里呢？

首先，让我们来看看冷水蒸的方法。冷水蒸是指在将蛋糕倒入蒸盘之后，不用等水开就直接放入蒸锅中，然后再加热蒸锅。这种方法的好处是蛋糕可以均匀受热，不会出现蛋糕中心凹陷的情况。同时，冷水蒸还可以避免蛋糕表面出现裂口，使得蛋糕更加美观。

然而，冷水蒸也有它的缺点。由于不需要等水开，所以蒸的时间会比开锅蒸要长，可能需要40分钟到1小时左右。而且，冷水蒸的蛋糕会比较湿润，有些人可能不太喜欢这种口感。

相比之下，开锅蒸的方法则是先将水烧开，然后再将蛋糕放入蒸锅中蒸熟。开锅蒸的好处是可以缩短蒸的时间，通常只需要20分钟到半个小时就可以完成。而且，开锅蒸的蛋糕会比较干燥，口感会更加松软。

但是，开锅蒸的缺点也很明显。首先，由于需要等水开，所以蒸锅内的温度会比较高，蛋糕的顶部容易出现裂口。其次，由于蛋糕表面的温度较高，容易出现焦糊的情况。

所以，到底是选择冷水蒸还是开锅蒸呢？其实，这取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感湿润的蛋糕，那么可以选择冷水蒸。如果你喜欢口感松软的蛋糕，那么可以选择开锅蒸。当然，你也可以根据自己的经验和口感，选择适合自己的蒸糕方法。

总之，无论是冷水蒸还是开锅蒸，制作鸡蛋糕的关键在于掌握好配方和技巧，才能做出口感松软、味道香甜的美味蛋糕。