炖羊肉是一道美味可口的传统菜肴，但是很多人在烹制过程中总是会遇到气味过重的问题。那么，应该放些什么作料才能让炖羊肉不仅好吃，而且气味不重呢？

首先，我们可以选择一些香料来搭配羊肉进行烹制。例如，八角、桂皮、草果等香料都能够有效地去除羊肉的异味，并且能够让炖羊肉散发出浓郁的香气。此外，姜、蒜、洋葱等调味料也可以加入其中，不仅能够增加口感，还可以增加烹制过程中的香气。

其次，我们可以选择一些酱料来搭配羊肉进行烹制。例如，酱油、料酒、盐等调味料都可以使炖羊肉更加美味。同时，我们可以根据自己的口味适量调整调味料的用量，以达到最佳的口感和香气。

最后，我们要注意在烹制过程中的火候掌握。炖羊肉一般需要慢火炖煮，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更好。同时，我们也要注意烹制时间的掌握，以免过度烹制而破坏肉质和口感。

总体来说，选择合适的香料和酱料，掌握好火候和烹制时间，就能够让炖羊肉不仅好吃，而且气味不重。无论是在冬季还是在其他季节，这道美味的菜肴都能够让我们感受到温暖和满足。