黄瓜凉拌是夏季常见的凉菜之一，但是有时候如果凉拌黄瓜的次数太多，就会让人感到有些单调。今天，我想和大家分享一个特别的黄瓜凉拌变蛋的方法，让您在享受美味的同时也能尝试一下新的口味。

首先，我们需要准备以下材料：黄瓜、鸡蛋、葱花、蒜末、生姜末、盐、醋、酱油、糖、芝麻油。

步骤如下：

1.将黄瓜洗净后去皮，切成细丝；鸡蛋打入碗中，加入盐、酱油、生姜末，搅拌均匀备用。

2.将黄瓜丝放入盆中，加入蒜末、葱花、盐、糖、醋、芝麻油，搅拌均匀腌制10分钟。

3.将腌制好的黄瓜丝装入碗中，将鸡蛋液倒入锅中煎成饼状，切成丝状后放入碗中。

4.最后将碗中的黄瓜丝和鸡蛋丝搅拌均匀即可食用。

这种黄瓜凉拌变蛋的做法，既保留了黄瓜的清爽口感，又增加了鸡蛋的丰富营养，味道更为丰富。而且这道菜的制作也非常简单，适合家庭日常餐桌上的凉菜搭配。