花甲是一种常见的海鲜，在烹饪中很受欢迎。许多人喜欢将花甲泡在水中，以便去除沙子和其他杂质。但是，如果您不小心将花甲泡在水中过夜，就会担心它们是否还能吃。

首先，我们需要了解花甲泡水的原理。泡水可以帮助花甲排出体内的泥沙和泥土，使其更加干净。但是，如果您将花甲泡在水中过久，它们可能会吸收大量水分，变得脆弱和腐烂，这会影响它们的口感和食用安全。

因此，如果您的花甲泡在水中一夜，请先闻一闻它们是否有异味。如果花甲发出刺鼻的臭味或异味，那么它们已经腐烂了，不能再食用。如果花甲没有异味，您可以进行以下步骤来确保它们的安全性。

首先，将花甲从水中取出并用清水冲洗干净。然后，用手轻轻按压花甲，如果它们仍然有弹性，那么它们是安全的。如果花甲变得脆弱或破裂，那么它们可能已经变质，不能再食用。

最后，如果您仍然不确定花甲是否安全，请不要冒险食用。因为变质的花甲可能会引起食物中毒和消化不良等健康问题，为了您和家人的健康着想，请选择新鲜的花甲进行食用。