手抓饼是非常受欢迎的小吃之一，土豆丝是其中的经典配料。想要做出美味的手抓饼，土豆丝的处理是至关重要的。

首先，选用新鲜的土豆，将其洗净削皮，然后用刨刀将土豆刨成细丝。刨出来的土豆丝要用清水冲洗干净，去除其中的淀粉质。

接着，将土豆丝用厨房纸或干毛巾擦干水分。这一步非常重要，因为土豆丝中的水分会影响手抓饼的口感和形状。

将擦干的土豆丝放入碗中，加入适量的盐和胡椒粉进行调味，然后加入少量的淀粉和橄榄油，搅拌均匀。

最后，将调味好的土豆丝放在手抓饼面团中，搓成长条状揉成球，然后用手掌将其压扁，放在平底锅中煎至两面金黄即可。

这样处理出来的土豆丝不仅口感鲜美，而且不易断裂，能够更好地搭配手抓饼。在享用手抓饼时，加入适量的辣酱和葱花，更能增添美味的风味。