四川藤椒鱼是一道经典的川菜，以其麻辣可口、鲜香味美而享誉全国。下面是四川藤椒鱼的正宗做法窍门大全。

一、选材：

藤椒鱼的主料是草鱼，要选择肉质细嫩、无腥味的草鱼。此外，藤椒也是非常关键的一种调料，要选择色泽鲜艳、香气浓郁的藤椒。

二、切鱼：

将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后用刀在鱼身上斜着切上一刀，再斜着切上一刀，切成鱼块状。

三、腌鱼：

将鱼块放入大碗中，加入盐、料酒、生姜、葱，腌制30分钟左右。

四、炸鱼：

将腌好的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。

五、烧汤：

在锅中加入清水，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜头、豆瓣酱等调料，烧开后转小火煮20分钟左右。

六、加入鱼块：

将炸好的鱼块放入烧好的汤中，加入盐、味精，大火煮5分钟左右。

七、点缀：

将切好的藤椒放入锅中，撒上葱花和香菜，再煮1-2分钟即可出锅。

以上就是四川藤椒鱼的正宗做法窍门大全，希望大家能够掌握这些技巧，做出一道口感鲜美、麻辣可口的藤椒鱼。