紫薯粥作为一种营养丰富又美味的传统食品，近年来在许多年轻人中变得越来越流行。不过，很多人可能对于紫薯粥为什么会变成绿色这个问题感到困惑。其实，这与紫薯的性质有关。

紫薯的颜色来自于其富含的天然色素——花青素。而花青素在酸性环境下会发生变化，从而导致紫薯粥的颜色发生变化。当紫薯粥中添加柠檬汁时，柠檬的酸性可以让紫薯中的花青素发生变化，使其从紫色转变为绿色。这就是为什么紫薯粥加柠檬会变成绿色的原因。

此外，柠檬还有一些其他的好处。它含有丰富的维生素C，可以增强免疫力，促进身体健康。同时，它还有助于消化，可以缓解消化不良问题。因此，紫薯粥加柠檬不仅味道更好，还有一些健康的好处。

总之，紫薯粥加柠檬会变成绿色，这是由于紫薯花青素在酸性环境下发生变化的结果。而柠檬的添加不仅能够让紫薯粥更加美味，还有一些健康的好处。