炸东西是我们日常生活中常见的烹饪方式，而烧开油则是炸东西的必要步骤之一。为什么要烧开油呢？

首先，烧开油可以将水分蒸发掉，让油的温度达到适宜的炸制温度。如果没有烧开油，食材放入油锅中时，水分会迅速蒸发，形成大量的水蒸气，使油温下降，导致炸出来的食物变得油腻，口感不佳。

其次，烧开油可以杀菌消毒。油在高温下烧开可以杀死细菌和病毒，保证食品的卫生安全。

最后，烧开油还可以让食材更快地熟透。烧开油后，食材放入油锅中可以快速炸制，使得食材外酥里嫩，口感更加美味。

总之，烧开油是炸东西的必要步骤之一，可以使得食材更加美味、卫生、健康。因此，在烹饪时，一定要注意将油烧开后再放入食材。