海参是一种珍贵的海产品，被誉为“海洋之冠”。而在海参市场上，鲜海参和干海参都备受欢迎。那么，鲜海参和干海参哪个更有营养价值呢？

首先，鲜海参和干海参的营养成分并无太大差异。它们都富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等多种矿物质和维生素。其中，海参中特别富含皮肤美容的胶原蛋白和免疫调节因子，对身体健康有很大的益处。

但是，由于干海参是经过脱水加工而成，所以干海参的营养成分更为浓缩，含有更多的蛋白质和矿物质。同时，干海参的口感更加细腻，更易于入口，并且可以长时间保存，方便食用。

而鲜海参则是新鲜海参，口感更加鲜美，但需要及时处理和食用，否则容易腐败变质。此外，鲜海参容易产生腥味，需要进行清洗和烹饪后才能食用。

综上所述，虽然鲜海参和干海参的营养成分相差不大，但干海参由于经过脱水加工，所以更具有浓缩的营养价值。同时，干海参的口感更加细腻，更易于保存和食用。因此，建议大家在购买海参时，可以根据自己的需求选择鲜海参或干海参。