卖水果是一个很有挑战性的工作，因为水果的保鲜期非常短，不仅影响口感，也会影响销售量和利润。以下是一些保鲜技巧，可以帮助卖水果的人提高水果的保鲜度。

首先，保持水果的新鲜度是关键。在选购水果时，要选择新鲜、有光泽的水果。新鲜水果会有比较明显的香味和甜味，而老化的水果则会有腐败和酸味。另外，在存放水果时，要保持其通风性和湿度适宜，可以使用专业的水果保鲜袋或者保鲜盒。

其次，要注意水果的温度。一般来说，水果的适宜存放温度应该在5-10℃之间，过低或过高的温度都会影响水果的质量。在卖水果时，要确保水果的存放环境温度适宜，并定期检查温度计。

另外，要注意水果的防污染。在卖水果时，要保持环境的清洁卫生，并避免水果受到污染。污染可以来自于空气、水、地面、人员等多个方面，因此要采取防范措施，如使用清洁工具、定期消毒、避免交叉污染等。

最后，建议在卖水果时采用快速周转的方式，即采用先进先出的原则，及时更新水果的存货，避免过期水果影响销售。同时，也可以将一些易腐烂的水果进行加工处理，例如切片、制成果汁等方式，延长水果的保鲜期。

综上所述，卖水果的人要注意水果的新鲜度、温度、防污染和快速周转等方面，才能提高水果的保鲜度，提高销售量和利润。