干锅鱼是一道非常有名的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩，味道麻辣香浓。整个鱼的做法则更为考验厨师的技术和耐心，下面我就来介绍一下干锅鱼整个鱼的做法。

首先，准备好需要的材料：一条新鲜的草鱼、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、盐、糖、料酒、葱花、香菜等。

然后，将草鱼去鳞、去内脏、去鱼骨，留下整个鱼身。将鱼身洗净，切成鱼块，用少量盐和料酒腌制一下备用。

接着，将干辣椒、花椒用油炸香备用。姜片、蒜瓣切成薄片。锅中热油，爆香姜蒜片、干辣椒和花椒。

然后加入豆瓣酱煸炒，再加入适量水，烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料调味。将鱼块放入锅中，小火煮熟，再加入葱花、香菜，翻炒几下即可。

最后，将整个鱼盛入干锅中，加入适量调料和葱花、香菜，大火翻炒，待鱼身变色后加入适量水，小火煮熟，即可出锅享用。

干锅鱼整个鱼的做法看起来比较复杂，但只要掌握好每个步骤，每个环节都做到位，就能做出一道美味的干锅鱼。