甲鱼是一种营养丰富的食材，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。那么，我们如何处理甲鱼才能做出美味可口的佳肴呢？

首先，选购甲鱼时要选择新鲜的，外表应该没有明显的划痕和裂纹，体表应该有光泽，没有腥味。然后，将甲鱼放入水中泡一段时间，让它排出脏物，然后用清水冲洗干净。

接下来，我们可以根据不同的口味来处理甲鱼。如果是清蒸，可以在甲鱼的背部切上一刀，放上姜片、葱段和适量的盐，然后上锅蒸煮。如果是炖汤，可以将甲鱼切成块，加入清水和配料，炖煮数小时，直至汤汁浓稠。

另外，甲鱼的肉质细嫩，有些人喜欢用它来做成甲鱼粥。可以在煮粥时加入切成小块的甲鱼，一起煮至粥煮熟即可。这样做出来的甲鱼粥既营养又美味。

最后，无论是什么方式处理甲鱼，都应该注意火候和调味。甲鱼肉质嫩，容易煮烂，所以要掌握好火候，不要过分煮烂。同时，也要根据自己的口味加入适量的盐和调料，让甲鱼的味道更加鲜美可口。

总之，处理甲鱼的方法有很多，只要掌握了技巧，就能做出美味可口的佳肴。