永年酥鱼是一道以草鱼为主要原料，以永年特产酥皮为包裹的传统名菜。下面我们来介绍一下永年酥鱼的做法和配料。

配料：

1. 草鱼1条（约500克）

2. 永年酥皮适量

3. 姜、葱、蒜各适量

4. 料酒适量

5. 盐、味精适量

6. 生抽、老抽各适量

7. 鸡精适量

8. 葱花适量

9. 植物油适量

做法：

1. 鱼去鳞、去鳃，洗净后斜着切成薄片，用料酒、生抽、老抽、鸡精、盐、味精腌制15分钟，使其入味。

2. 姜、蒜、葱分别切成丝备用。

3. 取一张永年酥皮，切成合适大小的片。

4. 将腌制好的鱼片均匀地放在酥皮上，同时撒上姜蒜葱丝。

5. 把酥皮卷成筒状，用手捏紧酥皮口，防止鱼滑出来。

6. 热锅凉油，将卷好的鱼放入锅中煎炸至金黄色，捞出沥油。

7. 最后装盘，撒上葱花即可。

通过以上的步骤，我们就可以制作出美味的永年酥鱼了。不过需要注意的是，在制作永年酥鱼时，一定要选择新鲜的草鱼和永年酥皮，这样才能保证菜品的口感和质量。