牛霖肉是指一种肉质鲜嫩、口感细腻的肉类食品，其名称来源于其独特的加工方法和口感。但是，关于牛霖肉是什么肉，却一直存在争议。有人认为牛霖肉是牛里脊，也有人认为牛霖肉是牛肉。

牛里脊是牛身上最嫩的肉部位之一，通常被用来制作牛排等高档菜品。牛里脊的肉质柔软，口感细腻，是众多肉类爱好者的最爱。而牛肉则是指从牛身上其他部位取下来的肉块。

在制作牛霖肉时，一般会选用牛里脊或牛肉等部位的肉块，经过特殊的切割和调味处理后，再用火腿熏制的方法进行加工。因此，牛霖肉既可以使用牛里脊制作，也可以使用其他牛肉部位制作。

对于消费者来说，无论是牛里脊还是其他部位的牛肉制成的牛霖肉，都是一种美味的肉类食品。因此，在购买牛霖肉时，应该根据个人口味和经济能力进行选择。同时，消费者也应该注意选择正规的、有信誉的厂家生产的牛霖肉产品，以确保产品的质量和安全性。