干锅鱼籽鱼泡是一道传统的川菜，它由鱼籽和鱼泡组成，口感鲜美，香辣可口。下面就来分享一下如何做出好吃的干锅鱼籽鱼泡的窍门。

首先，选用新鲜的鱼籽和鱼泡。新鲜的鱼籽颜色鲜艳，质地饱满，而新鲜的鱼泡色泽鲜亮，质地韧劲十足。如果使用不新鲜的食材，口感会受到很大影响。

其次，调制合适的辣椒酱汁。干锅鱼籽鱼泡的味道主要来自于辣椒酱汁，所以调制合适的辣椒酱汁非常重要。将适量的辣椒、葱、姜、蒜等剁碎，加入盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、鸡精等调料，搅拌均匀即可。

最后，煮炒要恰到好处。将鱼籽和鱼泡放入锅中，加入适量的水，煮至七八成熟后捞出备用。将调制好的辣椒酱汁倒入锅中，加入适量的油，煸炒出香味后放入鱼籽和鱼泡，翻炒均匀即可。注意火候不要过大，以免炒焦或煮烂。

以上就是制作好吃的干锅鱼籽鱼泡的窍门。选用新鲜的食材，调制适合自己口味的辣椒酱汁，恰到好处的煮炒，都是制作美味干锅鱼籽鱼泡的关键。