开火锅店是一件很有挑战性的事情，因为除了要考虑到菜品的口感和质量，还要注意一些禁忌。下面就来介绍一下开火锅店的禁忌。

首先，开火锅店要注意食品安全。这是最基本的要求，必须保证所有的食材都是新鲜的，没有过期，没有变质。在选购食材时，要选择有保障的供货商，对于不合格的食材要及时处理，不能让它们进入消费者的餐盘。

其次，开火锅店要注意卫生问题。厨房是一个密闭的空间，容易滋生细菌。因此，厨房的卫生要特别注意，每天要进行彻底的清洁和消毒，保持良好的卫生环境。另外，厨师要注意个人卫生，勤洗手，不接触生病的人或动物，避免传染病的发生。

再次，开火锅店要注意用火安全。火锅店是一个需要使用火的场所，因此要注意用火的安全。要保证使用的煤气罐和燃气管道没有泄漏，同时要做好火源的隔离工作，确保火锅店的安全。

最后，开火锅店要注意服务质量。服务是火锅店的一大卖点，要做好服务质量才能吸引更多的顾客。在服务中要注意礼貌和热情，及时解决客人的问题和投诉，让顾客感到满意。

总之，开火锅店要注意食品安全、卫生问题、用火安全和服务质量等方面的禁忌，做好这些方面的工作才能开出一家安全、卫生、有品质的火锅店。