山东菜是中国8大菜系之一，起源于山东省。它以其独特的风味和丰富的小吃而闻名于世。山东菜讲究原汁原味，以清爽、鲜美、咸淡适宜、浓郁而走俏。

山东菜的特点之一是注重火候掌握。在制作山东菜时，食材的火候非常重要。山东菜讲究烹饪技巧，常用煨、炖、爆、炒等方法进行烹制，以保证食材的营养和口感。

山东菜的另一个特点是讲究原料质量。山东地处沿海，拥有丰富的海产资源，这也使得山东菜以海鲜为主要食材之一。同时，山东的农村也有大量的农产品，如棉花鸭、五香熏肉等，这些食材也非常适合山东菜的制作。

山东菜的特色菜肴有很多，其中最具代表性的是鲁菜。鲁菜是山东菜系中最具代表性的地方菜系，代表了山东菜的精髓。其代表菜品有煮鱼、烤鸭、红烧肉、葱爆羊肉、山东煎饼等。其中，煮鱼是鲁菜的一道经典菜品，选用鲜嫩的鱼肉，配以花椒、姜、蒜、葱等多种调味料，烹制出鲜美可口的菜肴。

除了鲁菜外，山东菜还有其他特色菜肴，如烤肉、三鲜豆腐、葱烧海参、葱烧大虾等。这些菜品都有一个共同点，即讲究鲜美、口感细腻、汁浓味美。

总之，山东菜以其独特的风味和丰富的小吃，成为了中国菜系中不可忽视的一部分。它的烹饪技巧和食材选择，以及其独特的特色菜肴，都让人们无法忘怀。