腌制芥菜丝是一道非常常见的家常菜，不仅好吃，而且还能够保持较长的时间。下面我来介绍一下如何腌制出好吃且放得久的芥菜丝。

首先，选购新鲜的芥菜。芥菜要选色泽翠绿，质地鲜嫩的，这样腌制出来的芥菜丝才会更加美味。

其次，将芥菜洗净，去掉根部和老叶子，然后切成细丝。切芥菜丝的时候可以根据个人口味选择不同的宽度，但是一定要保证大小均匀。

接着，将芥菜丝放入锅中焯水，这样可以去除芥菜中的苦味，将焯水后的芥菜丝捞出来放入冰水中，这样可以保持芥菜的色泽和口感。

然后，将焯水后的芥菜丝沥干水分，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀，再加入酱油、醋和芝麻油等调料，搅拌均匀，腌制入味。

最后，将腌好的芥菜丝装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放入冰箱冷藏，每隔一段时间取出来搅拌一下，这样可以使芥菜丝腌制得更加均匀。腌制时间一般在2-3天之间，如果希望芥菜丝口感更加鲜脆，可以适当延长腌制时间。

总之，腌制芥菜丝的关键是选好芥菜，切好芥菜丝，调好调料，然后冷藏腌制，可以保持芥菜丝的鲜美口感和营养价值。