鲜人参是一种具有很高药用价值的中药材。在市场上，我们常常可以看到鲜人参的价格较高，尤其是在一些重要的节日或者特殊的日子，鲜人参的价格更是飙升。这时，很多人就会发现，鲜人参的颜色会变得更加鲜红，这是为什么呢？

其实，鲜人参发红是因为它的成分发生了变化。鲜人参中含有一种叫做人参皂苷的化合物，这种化合物具有很高的药用价值。当鲜人参被采摘下来后，人参皂苷会与空气中的氧气发生反应，氧化成为人参皂苷酸。这种化合物具有比人参皂苷更加强效的药用成分，因此鲜人参发红后，其药用价值也会更加提高。

不过，需要注意的是，鲜人参发红并不是越红越好。如果鲜人参过度发红，甚至变成了深褐色或者黑色，那么它的药用价值就会大大降低。因此，在购买鲜人参时，我们应该选择颜色较为鲜红、质地较为饱满的鲜人参，这样才能够获得更好的药用效果。