腌制酱香肉是一道传统的中式美食，口感鲜美，香气浓郁，非常受人喜爱。下面就为大家介绍一下制作腌制酱香肉的做法和配方。

材料：猪肉（五花肉或者瘦肉均可）、花椒、八角、干红辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、味精、醋、香油。

步骤：

1.将猪肉切成长条状，大小可根据个人口味调整，然后放入清水中浸泡30分钟左右，以去除血水和杂质。

2.将锅置于火上，倒入适量的油，放入花椒、八角、干红辣椒、姜、蒜炒香，然后加入适量的料酒，煮至料酒的酒香散发出来。

3.将炒香的调料倒入盆中，加入适量的生抽、老抽、盐、糖、味精、醋、香油，搅拌均匀，制成腌料。

4.将浸泡好的猪肉沥干水分，放入腌料中，用手揉搓均匀，让腌料充分渗透到猪肉内部，然后用保鲜膜将盆口封住，放入冰箱腌制24小时。

5.将腌制好的猪肉取出，晾干水分，然后放入锅中煎炸至金黄色即可。

6.最后将煎炸好的酱香肉切成薄片，装盘即可食用。

小贴士：

1.腌制酱香肉的时间可以根据个人口味和肉的大小调整，一般腌制24小时即可。

2.在煎炸酱香肉时，要掌握好火候，避免油温过高或过低，以免影响口感。

3.喜欢口感脆爽的人可以在煎炸前将猪肉裹上一层薄薄的淀粉。

4.腌制酱香肉可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。