正宗清炖鳝鱼是一道美味的传统菜肴，其口感鲜美，营养丰富。下面介绍一下如何制作正宗的清炖鳝鱼。

材料：

鲜活鳝鱼一条，姜片、葱段、料酒、盐、鸡精、清水适量。

做法：

1.将鲜活鳝鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净后切成3-4厘米厚的段，腌制10分钟，用清水冲洗干净。

2.将葱、姜切成片备用。

3.锅中放入清水，加入葱、姜片、料酒，大火烧开。

4.将鲜鳝鱼块放入锅中，烧开后改为小火炖煮30分钟。

5.加入适量盐和鸡精调味，继续炖煮10分钟。

6.将炖好的鳝鱼捞出，放入盘中，浇上鲜汤即可。

窍门：

1.选择新鲜的鳝鱼，宰杀后要立即处理，以免影响口感。

2.清洗鳝鱼时，要用清水反复冲洗，去除腥味和杂质。

3.煮鳝鱼时，火候要掌握好，不要过早翻动，以免鱼肉散开。

4.最后调制口味时，盐和鸡精要适量，不要过多，以保持鲜美的口感。

总之，正宗清炖鳝鱼是一道需要技巧的菜肴，只有掌握了制作的窍门，才能做出口感鲜美、营养丰富的美食。