炖牛尾巴是一道美味的传统菜肴，它的配料通常包括以下几种：

1. 牛尾巴：首先，我们需要准备一些新鲜的牛尾巴，最好选择一些有弹性和富含胶原蛋白的部位，这样做出来的菜肴口感更好。

2. 配菜：炖牛尾巴通常需要一些配菜，如胡萝卜、洋葱、大蒜和土豆等。这些配菜可以增加菜肴的口感和营养价值。

3. 调味料：为了增加菜肴的口味，我们还需要添加一些调味料，如盐、胡椒粉、八角、桂皮、花椒、姜片和葱等。这些调味料可以使菜肴更加香浓。

4. 烹饪用品：最后，我们还需要准备一些烹饪用品，如炖锅、烤箱、刀具和砧板等。这些工具可以帮助我们将牛尾巴和配菜烹制出美味的菜肴。

总之，炖牛尾巴的配料比较简单，但是需要注意的是，要选择新鲜的材料，合理搭配配菜和调味料，才能做出美味可口的炖牛尾巴。