山楂泡酒是一种传统的饮品，其制作过程中需要用到一定品质的山楂。那么，用什么山楂泡酒呢？

首先，我们需要选择新鲜、成熟、无虫害、无病害的山楂果实。这些山楂应该具有鲜艳的颜色和充足的汁液，同时不应该有任何坏味道或不良的瑕疵。

其次，要选择采摘时期适当的山楂。一般来说，山楂的采摘期在9月底到10月初，此时的山楂果实味道鲜美，且营养价值较高。

最后，需要注意的是，不同品种的山楂泡酒的口感和风味也会有所不同。比如，金丝山楂泡酒口感酸甜，风味浓郁，而细叶山楂泡酒则口感酸爽，带有一点苦味。

综上所述，制作山楂泡酒需要选择新鲜、成熟、无虫害、无病害的山楂果实，并选择采摘时期适当的山楂，同时还需要根据个人口味选择不同品种的山楂。只有选择优质的山楂，才能制作出口感和风味都令人满意的山楂泡酒。