腌鱼是一道非常受欢迎的传统美食，其制作方法简单，口感鲜美。下面我们来介绍一下腌鱼的制作方法和配方。

首先，我们需要准备一些新鲜的鱼，最好是鲤鱼或鲫鱼，因为这些鱼的肉质较为细嫩，适合腌制。接着，我们需要将鱼进行清洗，去除内脏和鳞片，然后将鱼肉剁成块状。

接下来，我们需要准备以下材料：

1. 盐：根据鱼的重量，每500克鱼肉需要加入10克盐。

2. 姜：适量切成小片。

3. 蒜：适量切成小块。

4. 辣椒：适量切成小段。

5. 白酒：适量。

6. 香叶：适量。

将以上材料混合在一起，搅拌均匀后，将鱼块放入腌制液中，确保每个鱼块都被腌制液覆盖。然后，将腌制液和鱼块一起放入密封的容器中，放入冰箱中腌制24小时。

腌制完成后，取出鱼块，沥干腌制液，放入锅中用小火煮至熟透即可。如果想要口感更佳，可以将煮熟的鱼块晾凉后再食用。

腌鱼的配方可以根据个人口味进行调整，例如加入葱、姜、蒜等调味品，或者加入五香粉等特别调料。总之，腌鱼制作方法简单，口感美味，是一道适合家庭制作的美食。