做蒸饺子时，面的质量是关键。如果面不好，蒸出来的饺子会很难吃。下面是一些关于做蒸饺子面的窍门。

第一，选用高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使面团更有弹性。这样做出的饺子更有口感，也不容易烂。

第二，加入适量的水。做面的时候，水的量很重要。如果水太多，面会变得很黏，很难搓成球。如果水太少，面就会很硬，也很难搓成球。一般来说，每500克面粉需要加入200毫升左右的水。

第三，多揉面。揉面的时候，可以多加一些力气，这样可以激发面粉中的蛋白质，使面团更有弹性。揉面的时间也很重要，一般来说需要揉至面团表面变得很光滑。

第四，醒面。醒面的时间也很重要，一般来说需要让面团醒30分钟左右。这样可以让面团更加柔软，也更容易搓成饺子。

最后，总结一下。做蒸饺子的面的关键是选用高筋面粉，并加入适量的水，多揉面，醒面30分钟左右。这样做出来的饺子口感好，也不容易烂。