自制酸奶是现在越来越受欢迎的一种食品，它不仅味道好，而且还有很多健康的好处。但是很多人都担心自制酸奶的保质期问题，担心它会过期变质。

首先，我们需要了解自制酸奶的基本制作原理。酸奶是通过将牛奶加热至一定温度后，加入乳酸菌发酵而成的。这种发酵过程会导致牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而使牛奶变酸。因此，自制酸奶的保质期取决于牛奶的新鲜程度和发酵时间。

一般来说，自制酸奶可以在冰箱中保存3-4天左右。如果您想延长酸奶的保质期，可以采取以下措施：

1. 在制作时使用新鲜的牛奶。如果牛奶已经过期或发酸，那么制作出来的酸奶也会很快变质。

2. 控制好发酵时间。如果发酵时间太长，那么酸奶会变得太酸，容易变质；如果发酵时间太短，那么酸奶会比较稀，也容易变质。

3. 存储在密闭的容器中。将酸奶放在密闭的容器中可以防止空气和细菌的进入，从而延长酸奶的保质期。

总之，自制酸奶是一种健康美味的食品，但是我们需要注意保质期的问题。如果您想延长酸奶的保质期，可以采取上述措施。不过，如果您发现酸奶已经变质，那么请不要食用，以免对健康造成影响。