莲子是一种营养丰富的食材，但是剥皮却是一件比较麻烦的事情。下面介绍几种莲子剥皮的方法。

1. 煮熟后剥皮法：将莲子放入开水中煮至熟软，捞出后放入凉水中浸泡一会儿，然后用手轻轻地揉搓莲子，即可将外皮剥离。

2. 切口剥皮法：将莲子的两端切掉，然后在莲子的中央处切一个小口，轻轻用手扳开，即可将外皮剥离。

3. 冰冻剥皮法：将莲子放入密封袋中，放入冰箱冷冻室中冷冻2-3个小时，取出后放在室温下解冻，莲子的皮会变得松软，容易剥离。

4. 砸壳剥皮法：将莲子放在砧板上，用锤子或者其他工具轻轻敲打莲子外壳，使其裂开，然后用手将外皮剥离。

以上是几种比较常见的莲子剥皮方法，大家可以根据自己的喜好选择适合自己的方法进行剥皮。剥好的莲子可以用来煮汤、糖水或者用来做莲子饼等美食。