蒸蛋是一道简单又营养的家常菜，不仅口感鲜美，而且制作简单。然而，对于初学者来说，如何选择蒸蛋的热水温度是个问题。一般而言，有人喜欢用热水蒸，有人喜欢用冷水蒸，那么到底用热水还是冷水蒸蛋呢？

首先，使用热水蒸蛋可以更快地熟透蛋液，而且蒸出来的蒸蛋色泽金黄，质地细腻。但是，热水蒸蛋的温度过高容易使蛋液表面形成气泡，影响口感。而且，如果水温过高，蛋液会变得比较干燥，口感会变差。

相比之下，使用冷水蒸蛋则需要更长的时间才能熟透，但是蒸出来的蛋液更加细腻、滑嫩，口感更好。而且，冷水蒸蛋的温度更加稳定，不会使蛋液表面形成气泡，更加美观。

根据个人口味和习惯，选择热水或冷水蒸蛋都可以，但是需要注意的是，无论使用哪种方法，都需要掌握好时间和温度，避免蛋液过熟或过生。同时，为了使蒸蛋更加美味，可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、酱油等调味料。

总之，在选择蒸蛋用热水还是冷水下锅时，需要根据个人口味和经验来决定。无论使用哪种方法，都要注意时间和温度，才能蒸出美味、细腻的蒸蛋。