单饼是一种受欢迎的中式小吃，它的口感柔软、香脆，一口咬下去，嚼劲十足。虽然单饼看起来好像很容易制作，但是要做出软嫩好吃的单饼可不是件容易的事情。下面，让我们来看看如何制作又软又好吃的单饼。

第一步，准备面团。在一个大碗中，把面粉、盐和鸡蛋打成一个均匀的混合物。然后，慢慢地加入温水，同时用手揉搓面团。面团应该是软而有弹性的，不要加太多水，以免面团过于稀薄。

第二步，揉面团。将面团从碗中取出，放在桌子上，用手揉搓面团。这个过程需要一定的力气和时间，直到面团变得柔软、光滑、有弹性。如果面团过于粘手，可以在桌子上撒些面粉，以防止面团粘在手上。

第三步，让面团松弛。将揉好的面团放在碗里，用湿布盖住，放在温暖的地方休息大约30分钟。这个过程叫做“松弛”，可以让面团更加柔软，易于擀开。

第四步，擀面皮。将面团从碗里取出，放在桌子上。用擀面杖将面团擀成薄薄的面皮。面皮应该是均匀的，不要太薄或太厚。如果面皮太厚，单饼煎炸时会熟不透，口感不佳。

第五步，切成小块。用刀将擀好的面皮切成小块，大小可以根据个人口味而定。然后，用手将每个小块揉成圆形，再用擀面杖将其擀成薄饼。

第六步，煎炸单饼。在平底锅中倒入适量的油，将油加热至中温。将擀好的单饼放入锅中，用铲子轻轻地按压，使其膨胀。煎炸至两面金黄，即可捞出，放在厨房纸巾上，将多余的油吸干。

最后，将煎炸好的单饼切成小块，可以配上蘸料一起享用。这样制作出来的单饼，口感柔软、香脆，绝对让你吃了会停不下来。