台山五味鹅是广东台山地区的传统美食，是以鹅为主料，经过特殊的制作工艺，配以多种调料烹制而成的一道美味佳肴。五味鹅的烹制工艺考究、味道独特，深受广东地区人民的喜爱。下面，我们就来了解一下台山五味鹅的正宗做法窍门。

1.选材：选择新鲜的草鹅，以肉质鲜嫩、体形完整为佳。

2.去毛：将鹅的毛用火烧、用水刮或用草灰擦洗，彻底去除毛。

3.处理：将去毛后的鹅洗净，开膛去内脏，去掉鹅翅和鹅脚。

4.腌制：将处理好的鹅用盐、糖、酱油、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等多种调料腌制数小时，使其入味。

5.烹制：将腌制好的鹅放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢慢炖，待鹅肉熟烂后取出。

6.焯水：将煮好的鹅肉放入开水中焯烫2~3分钟，使其表面洁净，去除膻味。

7.炸制：将焯水后的鹅肉晾干，再放入油锅中炸至表面呈金黄色。

8.调味：将炸好的鹅肉放入另一个锅中，加入葱姜、酱油、糖、料酒、醋、八角、桂皮、花椒等多种调料，加入适量的水，小火慢炖约1小时，待鹅肉入味后取出。

以上就是台山五味鹅的正宗做法，这道菜的制作虽然有很多步骤，但是只有这样才能做出口感鲜美、香气四溢的五味鹅。如果您想品尝正宗的台山五味鹅，不妨自己试着动手做一下，一定会收获满满的美食享受。