老面蒸馒头是中国传统的美食，是很多人喜爱的早餐或下午茶。而在制作老面蒸馒头时，放碱是一个重要的步骤，它可以让馒头更加松软、有弹性，口感更好。那么，如何放碱呢？下面就来介绍一些老面蒸馒头放碱的秘诀视频大全。

第一种方法：用酵母发酵

首先准备好老面发酵好的面团，然后将面团切成小块，加入适量的碱面（一般是15克碱面加200克面粉），揉匀后再加入适量的酵母，揉匀后静置1小时左右即可。这种方法需要耐心等待发酵，但是做出来的馒头口感会更加松软、有弹性。

第二种方法：用小苏打

将老面发酵好的面团切成小块，加入适量的碱面和小苏打，揉匀后静置10分钟左右即可开始蒸馒头。这种方法比较快捷，但是需要注意小苏打放的量不要过多，否则会影响馒头的口感。

第三种方法：用热水

将老面发酵好的面团切成小块，加入适量的碱面和热水，揉匀后静置10分钟左右即可开始蒸馒头。这种方法也比较简单，但是需要注意热水的温度不要过高，否则会破坏面筋结构，影响馒头的口感。

总的来说，制作老面蒸馒头放碱的方法有很多种，不同的方法适合不同的人群和口味。希望大家可以根据自己的喜好和经验，选择最适合自己的方法，做出美味的老面蒸馒头。