未开刃的刀，无论是新买的还是老旧的，都需要经过一定的开刃处理，才能够达到使用的效果。下面介绍一些开刃刀的方法：

1. 使用磨刀石：将刀锋放在磨刀石上，保持一定的角度，用力推拉刀锋，磨刀石会逐渐将刀锋磨出钝刃。建议先使用粗磨石修整刀锋，再使用细磨石进行打磨，最后使用抛光石进行抛光处理。

2. 使用砂纸：将刀锋放在砂纸上，按照刀锋的方向进行推拉，可以将刀锋磨出钝刃。建议先使用粗砂纸修整刀锋，再使用细砂纸进行打磨，最后使用抛光布进行抛光处理。

3. 使用磨刀机：磨刀机是一种自动化的刀具磨削设备，可以快速而精确地磨削刀锋。使用时需要根据刀具的尺寸和形状调整磨削轮的位置和角度，然后将刀具放在磨削轮上进行磨削。

无论哪种方法，都需要注意以下几点：

1. 保持一定的角度：不同刀具的刀锋角度不同，需要根据具体情况进行调整，一般建议在20度左右。

2. 均匀力度：在磨削的过程中需要保持均匀的力度，避免刀锋磨出不均匀或者出现划痕。

3. 安全使用：使用磨刀设备时需要注意安全，避免手部受伤。使用磨刀机时，需要戴上护目镜和手套，避免磨削轮碎片伤人。

总之，开刃刀需要一定的技巧和经验，初学者建议使用磨刀石或砂纸进行磨削，熟练后可以尝试使用磨刀机进行磨削。