水煮牛肉是中国四川省成都市的一道著名名菜。它的历史可以追溯到清朝时期，是一道具有浓厚地方特色的川菜。

水煮牛肉的主要材料是牛肉和蔬菜，其中牛肉要选用优质的牛肉切片，蔬菜包括豆芽、蒜苗、辣椒等，特别是用了很多的花椒和辣椒，烹调出来的菜肴味道辣香可口，令人食欲大开。

水煮牛肉的烹调过程也非常特别。首先将牛肉切片焯水，捞出备用。接着将豆芽、蒜苗、辣椒等蔬菜放入锅中翻炒，再放入煮好的牛肉片，加入高汤、盐、味精等调料，煮至入味即可。最后再撒上一层花椒和辣椒粉，增加口感和香气。

水煮牛肉不仅味道鲜美，而且独具特色。它的辣味和麻味相得益彰，入口后令人回味无穷。因此，水煮牛肉成为了四川和成都市的代表菜品之一，深受广大食客的喜爱和追捧。