杨梅酒是一种非常受欢迎的传统酒品，它以杨梅为原料酿制而成，口感酸甜可口，受到了许多人的喜爱。但是，许多人认为在制作杨梅酒时必须要加入冰糖才能达到最佳口感，那么，杨梅酒不用冰糖可以吗？

首先，我们需要了解杨梅酒的制作过程。在制作杨梅酒时，需要将杨梅浸泡在白酒中，经过一定时间后，杨梅的味道和营养成分会渗入酒中，形成杨梅酒。而在这个过程中，是否加入冰糖并不是必须的。

事实上，杨梅本身就含有较高的糖分和果糖，所以在制作杨梅酒时并不需要加入过多的糖分。如果我们认为杨梅酒不够甜，可以适量加入少量蜂蜜或糖浆，这样既能增加甜度，又能保证杨梅酒的天然口感。

此外，加入过多的冰糖会影响杨梅酒的口感和品质。过多的糖分会使酒变得过于甜腻，口感不够清爽。而且，如果使用劣质冰糖或者加热过度，会产生焦糖味，对杨梅酒的口感和品质产生负面影响。

因此，我们得出结论，杨梅酒不用冰糖也可以制作出优质的酒品，甚至更能保留杨梅本身的天然口感和营养成分。适量加入少量蜂蜜或糖浆可以增加甜度，而过多的冰糖会影响杨梅酒的口感和品质。因此，在制作杨梅酒时，我们应该根据个人口味选择是否加糖，但是不建议加入过多的冰糖。