420不锈钢是常见的刀具材料之一，具有较好的耐腐蚀性和韧性。在一定程度上，它也适合用来制作刀具。

首先，420不锈钢的化学成分中含有13%的铬元素，可以提高刀具的耐腐蚀性，使其不易生锈。同时，该材料还含有适量的碳元素和其他合金元素，能够提高刀具的硬度和韧性，使其能够更好地保持锋利。

其次，420不锈钢的加工性能优良，制作起来比较容易。这也是为什么它在刀具制造业中被广泛使用的原因之一。

不过，要注意的是，420不锈钢相对于其他更高级的刀具材料来说，其硬度和耐磨性较差。因此，在使用过程中需要定期保养和磨刀，以保证其切割效果和寿命。

总的来说，420不锈钢做刀还是比较可靠的选择，但需要根据使用场景和需要的切割效果来选择不同的刀具材料。