随着企业的发展壮大，从业人员数量也在不断增加。然而，随之而来的安全问题也越来越突出，因此，为了保障从业人员的生命安全和企业的可持续发展，超过一定规模的企业应当设置安全总监。

安全总监是企业安全管理的核心职位，主要负责制定、实施和监督企业的安全管理制度，并对安全事故负有直接的责任。在从业人员数量超过一定规模的企业中，由于工作岗位繁多、人员流动性大，安全事故的概率也越来越高。因此，设置安全总监是非常必要的。

首先，安全总监可以制定一系列的安全管理制度，包括安全培训、安全防范、应急预案等，确保从业人员的安全意识和安全技能得到提升，安全风险得到控制。其次，安全总监可以建立完善的安全检查机制，及时发现和解决工作中的安全隐患，避免安全事故的发生。更重要的是，安全总监可以在安全事故发生后，及时组织应急处置和事故调查，防止事故扩大化和重复发生。

总之，从业人员数量超过一定规模的企业应当设置安全总监，以保障企业的安全和可持续发展。安全总监的职责不仅仅是制定安全管理制度，更是要在安全事故发生后，及时组织应急处置和事故调查，防止事故扩大化和重复发生。只有这样，企业才能得到可持续的发展。