五香扣肉是一道经典的中式菜肴，它的特点是肥而不腻，口感香醇，色泽红亮。下面就来介绍一下五香扣肉的正宗做法。

首先，我们需要准备好以下材料：

- 猪五花肉500克

- 姜片5片

- 料酒2汤匙

- 冰糖2块

- 酱油2汤匙

- 盐适量

- 八角2个

- 桂皮1块

- 草果2个

- 花椒1茶匙

- 水适量

步骤如下：

1. 将五花肉洗净，晾干后切成约2厘米宽的条状。

2. 将五花肉放入锅中，加入料酒焯水，煮至发白，捞出备用。

3. 在锅中加入适量水，放入姜片、八角、桂皮、草果和花椒，烧开后放入煮过的五花肉。

4. 加入酱油、冰糖和适量的盐，调匀后盖上锅盖，用中火煮30分钟。

5. 然后将锅中的五香扣肉装入碗中，将汤汁倒入碗中，待凉后放入冰箱冷藏4小时以上。

6. 最后将五香扣肉取出，切成约0.5厘米的薄片即可食用。

以上就是五香扣肉的正宗做法。在烹饪的过程中，我们要注意火候的掌握和调味的平衡，这样才能制作出口感鲜美、色香俱佳的五香扣肉。