近年来，奶粉中添加三聚氰胺成为了一个备受争议的话题。三聚氰胺是一种白色晶体粉末，常用于制造树脂、胶粘剂、纤维等。但为什么这些厂家要在奶粉中添加三聚氰胺呢？

首先，三聚氰胺可以提高奶粉的蛋白质含量。在奶牛饲料中添加三聚氰胺可以促进奶牛体内蛋白质合成，进而提高奶中蛋白质含量。而在奶粉加工过程中，添加少量的三聚氰胺也能够提高奶粉中蛋白质含量，从而增加产品的营养价值。

其次，三聚氰胺可以提高奶粉的稳定性。三聚氰胺是一种强力的氮源，可以与奶中的蛋白质形成亲水性较强的复合物，从而提高奶粉的稳定性，防止其在运输、存储等过程中发生变质。

但是，三聚氰胺的添加也存在着一定的风险。过量的三聚氰胺会导致奶粉中氮含量过高，对人体健康造成损害，如膀胱结石等疾病。此外，三聚氰胺也会影响奶牛的健康，引起乳房炎等疾病，从而影响奶质的安全性。

综上所述，虽然三聚氰胺能够提高奶粉的蛋白质含量和稳定性，但是其添加也存在着一定的风险。因此，为了保障消费者的健康和安全，厂家应该严格控制三聚氰胺的使用量，同时加强对奶牛饲料的监管，从源头上保障奶质的安全性。