东北辣白菜是东北地区的一道传统美食，也是全国各地受欢迎的一道小菜。它的制作过程并不复杂，只要掌握了制作的窍门，就可以做出美味可口的辣白菜。

首先，选择新鲜的白菜。要选用外叶翠绿、内叶白嫩的白菜，切掉底部的根部，用清水洗净。然后将白菜切成长约5厘米、宽约1厘米的条状，放入盆中备用。

接下来，制作辣椒面。选用干辣椒，去掉辣椒蒂，打碎成小块，放入碗中，加入清水浸泡10-15分钟。取出后，将辣椒块放入搅拌机中打成细粉末，过筛备用。

然后，调制辣白菜的调料。取一碗酱油、半碗米醋、适量的盐、白糖、鸡精和味精，搅拌均匀，加入适量清水调成汁备用。

接下来，将调料汁倒入切好的白菜中，用手搅拌均匀，揉搓至白菜均匀地沾上调料汁。然后将辣椒粉均匀地撒在白菜上，再次揉搓均匀。

最后，将调制好的辣白菜装入瓶中，加盖密封，放入阴凉处醒泡2-3天后即可食用。

总之，制作东北辣白菜的关键在于掌握好白菜的处理和辣椒面的制作，再加上适量的调料和正确的醒泡时间，就可以做出美味可口的东北辣白菜了。