香椿炒鸡蛋是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在烹饪过程中都会遇到一个问题，就是鸡蛋容易炒黑。那么，该如何炒出色香味俱佳的香椿炒鸡蛋呢？

首先，我们要选择新鲜的鸡蛋和嫩绿的香椿。鸡蛋要打散，香椿要切成小段备用。

接着，我们需要准备好平底锅或炒锅，加入适量的食用油，油温要热透后再倒入鸡蛋液。在鸡蛋液还没有凝固之前，我们可以用筷子或勺子不断地搅拌，让鸡蛋液均匀地受热，避免局部过热而糊底。

当鸡蛋液凝固成块后，我们可以加入香椿，继续翻炒。香椿只需要稍微翻炒一下即可，过久会影响口感和颜色。此时，我们可以适量加入盐、味精等调味料。

最后，我们需要掌握好火候，避免过旺的火烧糊鸡蛋和香椿。可以适当开小火，慢慢翻炒，让鸡蛋和香椿充分混合，达到熟透的程度。

总之，要想炒出色香味俱佳的香椿炒鸡蛋，关键在于掌握好火候和翻炒的技巧。只要注意这些细节，就能轻松炒出美味的香椿炒鸡蛋，让家人朋友们大饱口福。