海锥是一种常见的海鲜食材，它味道鲜美，营养价值丰富，是许多人喜爱的食材之一。但是，在烹饪海锥时，有一个争议点，那就是应该用冷水还是热水下锅。

首先，让我们来看看热水下锅的优点。使用热水下锅可以使海锥更快地煮熟，同时也可以保持其原有的鲜美口感。此外，热水可以使海锥表面的细菌迅速被杀死，从而降低了食品安全风险。

然而，热水下锅也有缺点。热水会使海锥的蛋白质凝固，使得口感变得硬而不脆，而且容易破裂。此外，热水下锅还会使海锥的营养成分流失，从而影响其营养价值。

相比之下，使用冷水下锅则有其独特的优点。首先，冷水下锅可以避免海锥过早凝固，保持其脆嫩口感。此外，冷水下锅还能够确保海锥的营养成分得到充分保留，使其更加健康。

然而，冷水下锅也有一些缺点。首先，冷水下锅需要更长的时间来煮熟海锥，这可能会耽误烹饪时间。此外，冷水下锅也可能会使海锥表面的细菌没有被完全杀死，从而增加了食品安全的风险。

因此，我们可以得出结论：海锥既可以用热水下锅，也可以用冷水下锅，具体取决于个人的口味和偏好。如果您比较喜欢口感脆嫩的海锥，则可以选择用冷水下锅；如果您更注重烹饪效率和食品安全，则可以选择用热水下锅。总之，无论您选择哪种烹饪方法，都应该注意掌握好火候和时间，以确保海锥能够煮熟、美味、健康。