鸡蛋灌饼夹里脊是一道简单易学的中国传统小吃。它的特色在于饼皮酥脆可口，里面夹着嫩滑多汁的里脊肉和煎蛋。以下是制作过程：

材料：

- 面粉

- 鸡蛋

- 面筋

- 盐

- 油

- 里脊肉

- 葱花

步骤：

1. 将面粉、面筋和盐混合在一起，慢慢加入水，揉成面团，醒发10分钟。

2. 将面团分成小块，擀成薄饼。

3. 在平底锅中加热油，将饼皮放入煎至两面金黄，取出备用。

4. 将里脊肉切成片，加入盐和葱花，用油煎至熟。

5. 在同一平底锅中，打入鸡蛋，煎至八成熟。

6. 将煎好的里脊片和鸡蛋放在饼皮上，卷成卷饼即可。

鸡蛋灌饼夹里脊是一道美味可口的小吃，制作简单，口感酥脆可口，是一道适合各年龄段人群的美食。