茄子馅包子是一道非常受欢迎的小吃，口感香甜可口，营养丰富。但是，想要做出美味可口的茄子馅包子，需要掌握一些窍门，下面就来介绍一下。

首先，选择好茄子是制作茄子馅包子的关键。最好选择体形饱满、表皮光滑、无斑点、无虫蛀等瑕疵的茄子。将茄子切成小块，用盐水浸泡20分钟，沥干水分，放入油锅中炸至金黄色后取出备用。

其次，包子皮的制作也很重要。包子皮要薄而韧性好，这样才能让包子口感更好。制作包子皮时，需要注意面粉的比例，一般来说，面粉和水的比例为3:1，揉至面团光滑柔软，静置30分钟后即可擀成皮。

接着，制作茄子馅。将炸好的茄子倒入碗中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、生抽等调料拌匀即可。

最后，包馅。将擀好的包子皮放入手心，用勺子将茄子馅放入中央，然后将皮包起来，捏紧封口即可。包好后，放入锅中蒸10-15分钟即可食用。

总之，制作茄子馅包子需要注意选择好茄子、制作好包子皮、做出美味可口的茄子馅等多个方面。只有掌握了这些窍门，才能做出美味的茄子馅包子。