电饭锅蒸米饭时，米饭和水的比例是非常重要的，因为它直接影响到米饭的口感和质量。正确的比例可以使米饭口感松软、香甜可口，而错误的比例则会导致米饭干硬或过于湿润。

一般来说，电饭锅蒸米饭的米饭和水的比例是1：1.5或1：1.75。也就是说，每一杯米饭需要1.5到1.75杯的水。具体的比例取决于所用的米种和个人口感的喜好。

如果喜欢吃稍微干一点的米饭，可以选择1：1.5的比例。如果喜欢吃稍微湿润一点的米饭，可以选择1：1.75的比例。当然，对于不同品牌、不同类型的电饭锅也会有不同的要求，需要根据说明书来调整比例。

在蒸米饭时，需要将米饭和水放入电饭锅中，然后按照电饭锅的指示进行操作。通常情况下，电饭锅会在煮熟后自动切换到保温模式，这时可以等待一段时间让米饭充分吸收水分，以获得更好的口感和质量。

总之，电饭锅蒸米饭时，米饭和水的比例是非常重要的，需要仔细掌握。通过不断尝试和调整，可以找到最适合自己口感的比例，享受美味的米饭。