糖醋花生米，是一道口感酥脆、味道酸甜爽口的小吃。要让它炸出酥脆的口感，有一些小技巧。

首先，选择好花生米。要选用新鲜的花生米，质地饱满、颜色鲜艳。如果选用的花生米太老，口感会变得柴硬，影响口感。

其次，炸花生米时需要使用适量的油。如果油太多，花生米容易炸糊，口感不佳。如果油太少，花生米炸不熟，口感也会受到影响。

最后，调制糖醋酱汁时需要注意比例。一般来说，糖和醋的比例为1:1，根据个人口味适量调整即可。酱汁调制好后，可以先将花生米炸至金黄色，然后将糖醋酱汁倒入锅中，迅速翻炒均匀。

通过以上步骤，就能炸出酥脆、口感好的糖醋花生米了。吃起来香甜可口，回味无穷。