面包发过了是指面团中的酵母在一定时间内发酵，使面团体积增大，形成松软的面包。通常在制作面包的过程中，需要先将面粉、酵母、盐、糖等原料混合，加入适量的水或牛奶搅拌成面团，然后进行发酵。

面包发过了后，面团体积会增大约两倍左右，面团表面会有微小的气泡，而且面团会变得松软，富有弹性。拍打面团会发出“噗噗”的声音，而手指压在面团上会留下凹陷的痕迹。

当面包发过度时，面团会失去弹性，成为松散的面块，不再适合制作面包。因此，在制作面包时，需要注意发酵的时间和温度，掌握好面团的状态，以制作出口感松软、美味可口的面包。