做面包时，我们都会用到油脂来提升面包的口感和质地。常见的油脂有植物油和动物油，这两种油脂都有自己的优缺点，那么哪一种油脂更健康呢？

首先，让我们来了解一下植物油和动物油的区别。植物油是从植物中提取出来的油脂，包括橄榄油、花生油、葵花籽油等。而动物油则是从动物体内提取的油脂，如牛油、猪油、鸡油等。

在营养成分方面，植物油和动物油的区别比较明显。植物油中富含不饱和脂肪酸，例如油酸和亚油酸，这些脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。而动物油中则富含饱和脂肪酸，这些脂肪酸容易导致血脂水平升高，增加心脏病和中风的风险。

从烹饪方面来看，植物油比动物油更加健康。植物油的烟点较高，不易产生有害的烟雾，而且它们的味道更加清淡，不会影响食物的原味。而动物油的烟点较低，容易在高温下分解，产生有害物质，对人体健康不利。

当然，植物油也有一些缺点。植物油中含有大量的不饱和脂肪酸，很容易在高温下氧化，产生自由基，对人体健康产生损害。因此，在烹饪时，我们应该选择具有高烟点和抗氧化性的植物油，如橄榄油和花生油。

综合来看，植物油比动物油更加健康。它们富含不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心脑血管疾病。而且，在烹饪时，植物油比动物油更加安全，不会产生有害物质。因此，我们应该尽可能地选择植物油来烹饪和制作面包。