卤肉卷饼是一道美味可口的传统中式小吃，其中的饼筋是卷饼的重要组成部分。做出薄而有韧性的饼筋需要一定的技巧和耐心。

首先，准备好面粉和水。将面粉倒入一个大碗中，逐渐地加入水并搅拌。当面团开始形成时，将其转移到桌面上，并继续揉搓面团直到它变得光滑。将面团放回碗中，用湿毛巾覆盖住，让其静置30分钟。

之后，将面团切成若干小块，并用擀面杖将其按照卷饼大小的形状擀平。将擀好的饼皮放入平底锅中，煎至两面微黄。

现在开始制作饼筋。将一根细长的竹签沿着饼皮边缘压一圈，把饼皮边缘尽可能的压薄。接着，用手指捏住饼皮中间的一小块，然后在饼皮上来回滚动，捏成一条细长的饼筋。如果觉得饼皮不够柔软，可以在滚动的同时适当地加些水。

重复以上步骤直到所有的饼皮都制成饼筋。最后，将卤肉、蔬菜等配料放在饼皮中间，卷成卷饼即可。

卤肉卷饼是一道非常受欢迎的小吃，制作过程虽然有些繁琐，但是只要掌握了制作饼筋的技巧，就能够制作出美味可口的卤肉卷饼。