山芋是一种常见的根茎类蔬菜，它味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。其中，山芋淀粉含量是其营养价值的重要指标之一。

据研究发现，每100克山芋中的淀粉含量约为13~17克，相比其他蔬菜而言，淀粉含量较高。这也是为什么山芋可以作为主食食用的原因之一。

不过，需要注意的是，淀粉虽然是人体必需的营养成分之一，但摄入过多会增加身体的热量摄入，导致肥胖等健康问题。因此，在食用山芋时，要注意适量搭配其他蔬菜和荤素搭配，保持均衡的营养摄入。

总的来说，山芋淀粉含量虽然较高，但作为一种营养丰富的蔬菜，其营养价值还是非常高的。只要合理搭配食用，即可享受到山芋的美味和营养。